吃在重庆：加不停的盐巴，寻不到的油茶

对此，我深以为然，不过，在走遍大江南北之前，我决定先聊聊本地味道。在外地人的眼中，重庆人的口味似乎都比较重。事实也确实如此，从火锅，到江湖菜都不难看出这一点。曾经看了份关于重庆人饮食口味的报道，重庆有85%的人都油盐超标，而这却是有历史渊源的。

在《山海经》中记载着有一个“不耕而食，不织而衣”的民族，这就是描述的当时的巴人。

5000多年前，也就是现如今巫溪宁厂这个地方，一群生活在巫峡的巴人部落，在山泉中发现了“盐味”。这一发现也彻底的改变了巴人的生活，他们开辟了盐场，摸索出了制盐之法，将盐储存了起来，用做对外的交易物资。他们也由此开辟了4000里山道，400里水道，还开凿了300里长的栈道，他们将盐从巫溪，带离重庆，带向了当时的整个华夏大地。

据记载，宁厂在最繁盛时，盐场上下长5里，整个镇子有2w左右的人口，流动人口有10万之巨。在盐业兴盛的宋代，这里曾经年产盐达400余万斤，而在清乾隆年间，有盐灶三百三十六座，煎锅一千零八口，号称“万号盐烟”，明清时期也是全国十大盐都之一。重庆人，几乎都是吃着巴盐长大的。重庆为什么将盐叫做盐巴，为什么口味都偏重，想必，也能说得过去了。

盐，成就了火锅，成就了江湖菜，也成就了大大小小的重庆小吃。对于重庆来说，其实很多小吃都不是重庆特有的，比如抄手，比如汤圆，比如豆腐，而这其中历史渊源说复杂也复杂，说简单也简单——重庆是一个移民城市。从秦朝开始到近期的三峡移民，重庆共经历了九次大移民，其中对于人口素质影响最大的有四次。而就是九次移民，铸就了今天我们看到的重庆。

所以，重庆是不排外的，这些来自外地的小吃，并不影响重庆人把它们当做自己的特产，虽然来自异地，但是却能融合当地的特点，创造性的形成自己的特色，成为本地名小吃。

在重庆，有这样一道小吃，偶能遇见，但须缘分，且熟知的人也已经不多——油茶。

和外地的油茶不同，重庆的油茶虽然带着“茶”字，但是和“茶”却没有半点关系。

在老一辈重庆人眼里，油茶，也叫作“油茶馓（san）子”。油茶分为三层，第一层是馓子，馓子是一种油炸食品，重庆这边以米面为主料。馓子的品质，也就决定了这碗油茶的好坏，好的馓子外表色泽黄亮，层叠陈列，吃起来香脆可口。馓子下面则是搭配精致的各类调料，有牛油、辣椒花椒、黄豆花生等等，最后一层则是乳白色的糊状米粉羹。将馓子、调料、米粉羹搅拌均匀，便可开吃了。

重庆油茶属于街边小吃，记得以前十八梯还健在的时候，在那里往往能买到口感纯正的油茶。而现在，要想吃到油茶，更多的还是要看缘分。在我看来，油茶的没落，不在于口感，而是在于制作工艺和时间上，在同等的成本与时间下，油茶并没有小面米线的快节奏和高回报，也就变得冷清了起来。

随着岁月的更迭，油茶倒是越来越少，偶有发现，细品之下却又少了几分滋味，现在的油茶已经逐渐的变成老重庆人的专属记忆。

不过，值得庆幸的是，现在的油茶也还并未绝迹，如果你在重庆街头看到了油茶的身影，请千万不要错过，好好的品尝一下老重庆的味道。

毕竟，有些东西一旦错过，那便再也没有如果了，油茶如此，人亦如此~

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内容出品：火锅热评榜HOT