我国油脂对外依存度高达 70%，主要依靠进口大豆、菜籽和棕榈等油料来填补缺口。尤其是近年来中美贸易冲突加剧，寻找替代油料成为燃眉之急。油茶作为我国特有的木本油料树种，具有“不与农争地、不与人争粮”的独特优势和发展潜力。充分利用荒山荒地种植油茶，加强现有低产、低效油茶林改造，大幅度提高油茶籽油产量，能有效缓解油料供需矛盾和进口压力，同时还能置换出种植油菜等油料作物的耕地，增强我国粮油保障能力。因此，作者对目前我国油茶资源的分布及利用现状进行概述，对油茶产业可推广经验和存在的问题进行总结，并结合产业未来发展趋势给出相关建议，以期促进我国油茶产业的健康发展。
1 油茶资源分布及利用现状
1. 1 油茶分布和总量
我国现有油茶种植面积已达到 453. 33 万公顷，占全球油茶资源的 95% 以上，并形成千亿产值规模。除中国外，其他国家油茶资源少，对油茶研究、生产和开发利用极少。近年来，在国家相关部门的重视下，我国油茶种植业得到了快速发展。统计数据表明 ，2019 年我国油茶籽年产量达 262 万吨。
我国油茶林大部分为中低产林，良种推广面积占比不到 20%。目前，我国油茶林集中分布在湖南、江西、广西、浙江、福建、广东、湖北、贵州、安徽、云南、重庆、河南、四川和陕西 14 个省(区、市)的 642 个县(市、区)。在油茶主产区中，湖南、江西、广西三省的种植面积最大，占到总种植面积的 65. 63%，其产量占到油茶籽总产量的 66. 56%。2017 年湖南省油茶种植总面积为 139. 47 万公顷，占全国总面积的 32. 18%;湖南油茶籽产量 87 万吨，约占全国总产量的 36%。江西、广西、浙江、福建、广东种植面积和产量分别位列 2 ～6 位。
1. 2 油茶籽油成分分析及利用
1. 2. 1 油茶籽油营养成分 油茶籽油是由油茶果实压榨或浸出获得的植物油脂。油茶籽油营养丰富，含维生素 E、山茶苷、角鲨烯等，其中角鲨烯和黄酮类物质对抗癌有着极佳的作用。油茶籽油以油酸为主体的不饱和脂肪酸高达 90%，高于菜籽油、大豆油和花生油等，具体数据见表 1 和表 2。油茶籽油中油酸与亚油酸比例达到国际公认最佳食用油脂肪酸结构比例(10 ∶1)。油茶籽油还富含 V E 和钙、铁、锌等微量元素，其中锌元素的含量是大豆油的 10 倍，而锌被医学家和营养学家誉为“生命之花”。油茶籽油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的，具有较高的营养和保健价值 。
表 1 油茶籽油与其它食用油脂肪酸对比 %
表 2 油茶籽油与橄榄油脂肪酸对比 %
1. 2. 2 油茶籽油功能性成分 油茶籽油还含有特殊生理活性物质，如:1) 茶多酚、鞣质具有重金属解毒和抗辐射作用，可使锶 90 和钴 60 排出体外，能阻止骨髓被放射性物质侵害，有“抗辐射之星”的美誉 。还原性较强，可清除氧自由基;增加血液含氧量，使人精力旺盛，预防因疲劳导致的神经衰弱疾病;2) 皂苷能调节免疫能力、抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗突变、能有效调节肾功能;3) 锌能促进维生素的吸收，也是胰岛素和酵素的成分之一;锌在糖类和磷的代谢过程中扮演着重要的角色，参与合成核酸，与青少年性功能发育关系密切;4) 角鲨烯能加速血液循环，消炎，修复皮外伤、烫伤等伤口细胞 。
1. 2. 3 油茶籽油保健作用
1. 2. 3. 1 预防心血管疾病 油茶籽油可以预防动脉粥样硬化，调节血脂平衡，从而保护心脑血管。油茶籽油富含不饱和脂肪酸，有明显延缓动脉粥样硬化形成的作用。李丹等 研究发现油茶籽油不会促进兔眼底动脉血管病变。油茶籽油还能明显降低大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酯的含量，并对大鼠体质量没有明显的影响，具有很好的调节血脂功能 。
1. 2. 3. 2 抗氧化调节免疫功能 活性氧自由基能参与许多病理过程，其反应之一就是引起脂质过氧化进而损伤膜的结构和功能，而油茶籽油中的茶多酚是一种天然抗氧化剂，能够清除体内自由基，调节机体的免疫力。油茶籽油所含的角鲨烯具有很好的富氧能力，可抗缺氧和疲劳，加快机体的新陈代谢和组织修复，增强机体的免疫力 。叶新民等 研究发现油茶籽油能有效清除激发态自由基，对肝脂质过氧化有明显抑制作用。
及
1. 2. 3. 3 护肝作用 肝是人体重要器官，很多人由于酗酒、过食油脂等原因，导致肝脏受损。黄翠莉等通过大鼠实验发现不同剂量油茶籽油都能较好地降低肝系数，对预防脂肪肝具有较好的作用。卜文婕等的研究证明不同脂肪酸构成比例的油脂对血脂和脂肪肝有着不同影响，油茶籽油因油脂的脂肪酸组成合理不易引发人产生脂肪肝。
1.2. 3. 4 抑制肿瘤 经常食用富含 ω-3 脂肪酸的食物会降低癌症发生的概率。研究报道 ω-3 脂肪酸具有明显的抑制肿瘤活性，尤其对乳腺癌、直/结肠癌、前列腺癌和胰腺癌等有明显的抑制作用。而油茶籽油中 ω-3 脂肪酸含量很高，同时兼有微量元素和茶多酚，因此它在抑制乳腺癌、结肠癌、子宫癌等癌变中必有重大作用 。
1. 2. 3. 5 美容护肤 油茶籽油是化妆品常用的植物油之一，在我国民间油茶籽油更是妇女最佳的养颜美容品，油茶籽油对 310 nm 波长处的中波紫外线(UVB)有很强的吸收能力，所以可作为一种优质的天然高级美容护肤品原料。因此，油茶籽油在功能性化妆品中扮演着重要角色。研究发现，经过加工后的冷榨油茶籽油是一种优质天然美容护肤品用油。冷榨油茶籽油渗透力强，易于被皮肤吸收;能够调节皮肤水油平衡，改善皮肤老化的状况，且油茶籽油中含有的角鲨烯能够改善皮肤，增强皮肤抵抗力，茶多酚能够吸收放射性物质，阻挡紫外线、清除紫外线诱导的自由基，防止皮肤衰老和雀斑的生成 。
1.2. 3. 6 其他保健作用 油茶籽油还能调节胃肠，改善消化功能，提高生殖保健，调节神经内分泌，预防肥胖，解毒、消炎镇痛等多种保健功能。另外，油茶籽油还被用于治疗重度的烧烫伤，帮助患者消炎消肿，迅速修复和再生皮肤 。
1. 3 油茶果壳的综合利用
油茶果壳也就是油茶果的果皮，一般占整个茶果鲜质量的 50% ～60%。每生产 100 kg 茶籽油的茶壳，可提炼栲胶36 kg，糠醛32 kg，活性炭60 kg，碳酸钾60 kg，并能衍生出冰醋酸6.4 kg，醋酸钠 25.6 kg。同时每生产 100 kg 茶籽油的茶枯，可提取皂素 90 kg，粗茶籽油 20 kg，优质饲料 200 kg。油茶壳经炭化、活化后再加入适当的化学药剂处理，可生产高效除臭剂 。油茶果壳制糠醛是通过对多缩戊糠的水解得到，其理论得率为 18. 16%～19. 37%，接近或超过现今用于制糠醛的主要原材料玉米芯(9. 00%)、棉子壳(7. 50%)和稻谷壳(12. 00%)等。利用油茶果壳制备栲胶可生产出单宁质量分数达60%以上的栲胶产品。油茶果壳中含有大量的木质素，且具特有物理结构，是生产活性炭的良好的原料，利用油茶果壳经炭化、活化可生产具有较高活性和吸附能力的活性炭，其综合性能良好，各项质量指标(如活性、得率、原料消耗及生产成本等)均接近或优于其它果壳或木质素原料。油茶果壳中还含有多种化学成分，用作栽培香菇、平菇和凤尾菇等食用菌的培养基，所生产的食用菌，其外部形态和营养成分接近或优于棉子壳、稻草和木屑等培养材料。
1. 4 油茶饼粕的综合利用
油茶饼粕是指将油茶籽进行压榨除油后剩余的固体残渣，除含有油脂外还有蛋白质、多糖、多酚、茶皂素等物质。由于油茶饼粕味苦、有毒等原因，目前油茶饼粕只有少量用于茶皂素的提取，大部分则被用作清塘剂或饲料，甚至被废弃，造成了资源浪费 。研究发现油茶饼粕粗提物中含有预防紫外线对皮肤细胞造成损伤的活性物质，随着油茶饼粕有效成分的明确，其有效成分的提取及利用逐渐成为关注的热点 。
1. 4. 1 蛋白质及多肽 油茶饼粕中优质蛋白可达 12% ～20% 且氨基酸比例均衡，是良好的蛋白质原料，可开发为蛋白质添加剂或者动物蛋白替代品。油茶饼粕多肽具有自由基清除力与还原力且安全性高、副作用小、易吸收 。
1. 4. 2 多糖 多糖作为油茶饼粕中的主要物质，在 30%左右。油茶饼粕多糖可通过清除自由基、减轻自由基带来的损害、提高机体抗氧化酶活性的途径起到降血糖的作用。此外，多糖可提高免疫力、抗衰老、抗肿瘤，同时具有吸收快、代谢彻底、几乎不具有毒副作用的特点 。
1. 4. 3 茶皂素 油茶饼粕含有 10% ～15%的茶皂素，茶皂素是一种糖式化合物，是一种天然非离子型表面活性剂，具有较好的乳化、湿润、发泡等功能，及镇痛、抗渗透等药理作用 。茶皂素还具有消炎作用和一定的抑菌作用，其主要是抑制真菌的生长繁殖。郭海阳等 研究发现茶皂素能显著地抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素的异常积累，因此也可应用在美白化妆品中或用来预防和治疗色素疾病。
1. 4. 4 油茶多酚 油茶多酚是一种多羟基化合物，具有一定的酸性，强光照射下易变质 。油茶多酚对脑损伤有良好保护作用，可清除自由基、抑制脂质过氧化、增强其他抗氧化剂效果等功能，还能调节食用者体内自由基代谢平衡，预防相关疾病的发生 。
2 油茶加工产业现状及存在问题
2. 1 油茶加工企业情况
2018 年，全国油茶产业总产值达到 1 024 亿元，是 2009 年 81 亿元的 12. 6 倍。油茶籽油已经成为我国高端植物油的重要来源，在国产高端植物油中的占比达到 80%。截至目前，油茶加工企业达到1 018家，油茶籽设计加工能力可达到 424. 83 万吨，年可加工油茶籽油 110. 79 万吨，加工能力在 500 吨以上的企业有178 家，具有油茶籽油精炼能力的企业达到200 多家。2017 年全国产油茶籽油 64. 3 万吨，相比 5 年前，产量提高 2 倍。
现阶段，我国油茶籽油加工企业主要是小型加工作坊、毛油生产企业，且大部分油茶籽油加工企业还停留在作坊式加工阶段，缺乏先进生产工艺、大规模生产能力和资源综合利用能力。因此，为促进我国油茶产业快速发展，急需培育出一批具有大规模生产能力、油茶籽油先进初加工和精炼工艺及高效资源综合利用能力的现代化油茶加工企业。
2. 2 油茶产业可推广经验
2. 2. 1 国家出台了一系列产业激励政策 1) 出台优惠政策。各县(市、区)要结合实际制定下发油茶产业发展指导性文件，指导油茶产业快速、持续、健康的发展;设立油茶产业发展专项资金，重点扶持油茶产业发展。认真落实税费减免及相关优惠政策，创造推动油茶产业发展的良好环境。2) 创新发展模式。推动“公司 + 基地 + 农户”“公司 + 基地”、农民专业合作社的发展模式，引导企业参与油茶林基地建设，促进油茶基地生产、加工、市场的有机结合，使企业与农户成为利益共享、风险共担的利益共同体。3) 培育龙头企业。各县(市、区)应主动引导和培育龙头企业，在财政投入、贴息贷款等方面予以重点支持，建立和完善现代企业制度，支持开发油茶籽油新产品，不断提高产品知名度和市场占有率，着力打造一批市场前景好的拳头产品，形成油茶籽油核心品牌。依托龙头企业建立一批油茶产业科技园，实现资源培育基地化、经营管理集约化、生产加工一体化，扶持、培育和发展产业集群。4) 发展油茶专业合作组织。引导林农按照依法、自愿的原则建立多种形式的专业协会和专业合作社。开展联户种植、技术推广、生产资料供应、产品营销等服务，努力提高生产组织化程度，增强规避市场风险能力，促进油茶产业规模化、集约化经营。5) 扶持油茶种植大户。支持有实力、懂技术、善经营的生产经营者兴办油茶林基地，充分发挥种植大户在发展油茶产业上的辐射、示范和带动作用，为油茶加工提供原料保障。
2. 2. 2 建立技术体系，为油茶产业发展提供充足良种保障 针对目前油茶裸根苗造林成活率偏低、造林缓苗期较长等问题，在芽苗砧嫁接育苗基础上，通过基质配方、富根培养等技术研究和流水作业模式优化，研发出油茶容器大苗规模化繁殖技术，嫁接效率提高 87. 5%。通过运用生理学和分子生物学等手段，攻克油茶组培生根难与移栽率低的技术瓶颈，创立了油茶组培苗生根与移栽“一步法”技术体系，建立油茶高效组培快繁技术体系。通过示范和推广油茶规模繁育技术，年培育苗木能力 1. 5 亿株以上。除满足湖南省造林需要外，还向湖北、河南、云南、贵州、江西、四川、安徽、广东等 10 个省、市、区推广 26 余万公顷。
2. 2. 3 研发新工艺新产品，提升油茶产品附加值 新工艺催生了产业大发展。研究出油茶冷榨和水酶法提油等清洁生产工艺，形成了多项专利技术，提高了出油率，降低了有害物质残留风险。依托技术成果，支撑全国成功培育出国家林业重点龙头企业6 家、省级龙头企业 95 家，获得中国驰名商标 9 个、湖南著名商标31 个和湖南名牌产品11 个。打造了大三湘、山润、金浩、贵太太、林之神等一批颇具影响的油茶籽油品牌，油茶产品从小宗油料跃升为大宗油料，国内市场份额不断扩大，逐步走向国际市场。
2. 3 存在问题
2. 3. 1 全国还有大量的油茶低产林，单位亩产过低 经过 50 多年的发展，我国油茶产业科研技术虽然得到较大的提高，但目前油茶林中有 45%种植的还是传统的低产量品种。在油茶良种化方面，我国大面积油茶林为传统农家品种人工林，产量仅 75 ～105 kg/公顷，目前广泛种植的主要是以优良无性系为主体的第一代良种，这些良种多为各产区 20 世纪 70 年代从自然林中通过单株选择而培育成功的优良无性系和少量家系等，单位面积产量仅增加 10% ～30%;而且大量的无性系良种苗木繁殖主要采用芽苗砧嫁接技术，这种技术程序复杂、成苗率低、育苗周期较长、成本高，苗木质量控制难度较大。在油茶的栽培管理方面，总体上还存在粗放经营的习俗，缺乏系统的栽培管理技术体系，造林、抚育和采收等管理环节工作量大，设施化、机械化水平低，种植成本高等问题。
2.3. 2 油茶果实采收装备未能获得突破，制约油茶加工整体效益的提高 由于油茶是常绿经济树种，且花果同期。机械采收油茶果实常常导致叶片和花脱落，严重影响次年的产量，适合油茶果实采收装备未能获得突破，制约油茶加工整体效益的提高。
2.3. 3 油茶加工整体技术落后，油茶加工产业链有待延长 我国 1 000 多个茶籽加工厂油茶籽制油技术和装备参差不齐，很多油茶籽油加工企业仍然属于作坊式生产，规模小、设备陈旧、加工技术落后、效率低下，不能生产出符合《油茶籽油国家标准》的精炼茶油。此外，产品结构单一，主要为食用油，其在保健品、化妆品、护肤品上的应用并未普及。油茶副产物油茶饼粕、油茶果壳活性物质含量丰富，却未得到充分开发利用，造成巨大的资源浪费。
2. 3. 4 产业发展资金短缺 油茶产业固定资产投入大，经济回报周期长，生产过程成本高。据测算，油茶新造林需投资 30 000 元/hm 2 ，低产林抚育改造约 15 000 元/hm 2 。而油茶种植区绝大多数地处边远山区，经济欠发达，政府资金扶持力度有限。油茶产业想要规模化生产，需要龙头企业和农户投入大量资金。但油茶投资回收期很长，一般需要 5 ～10 年，严重挫伤了农民和企业的积极性，限制了油茶产业做大做强。
2. 3. 5 劳动力成本上升，收益相对较低 油茶企业的机械化程度较以往已得到很大提高，但茶果采收、施肥、修剪、打药等工作，大都还是依靠人工来完成。随着劳动力成本的提高，企业的利润空间被压缩。同时，与其它经济林相比，油茶产品由于缺乏宣传恰当的营销手段，销量不高，效益相对较低。这使得大多农户缺乏种植油茶的积极性，继而转种其他经济效益好的林木或者干脆把油茶林荒掉，导致油茶产业发展缓慢。
2.3. 6 同质化产品过多，恶性竞争严重 目前全国有各类油茶企业 1 000 多家，油茶品牌发展迅速，在产区形成了有一定影响力的企业和品牌，如湖南的大三湘、浙江的久晟，但生产布局不合理，同质化产
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