食用油的制取一般有两种方法：物理压榨法和化学浸出法。
压榨法是传统的榨油法，有冷压和热压两种。化学浸出法是用化工原理提出油脂，这种油叫精炼，英文叫Refined。化学浸出法榨油工艺，英文叫Chemical Leaching Method，优点是出油高。
以花生榨油为例，出油率可达46至50%，传统压榨式只有35%左右。精炼法为企业降低成本，但会产生两种物质：1，铅汞残留。2，反式脂肪酸。这些物质都致癌，铅汞在身体中极难排出。
以菜籽为例：先将菜籽压成碎薄片→泡在六号轻汽油中，使油脂溶解→加热，除去轻汽油，制成毛油→化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭（用15波美度的酚液提炼；脱色用膨润土，并滴当加入活性炭）→制成食用油。
炼油过程都是用化学方法。制成后的油中有微量化学残留，可致癌，破坏不饱和脂肪酸和维生素E、铁、锌等营养成分……长期接触可导致头痛、乏力、四肢麻木……严重的可导致晕倒、神志丧失、甚至死亡。有的提炼过程中甚至使用硫酸。用最先进的化学浸出油设备也会有微量化学残留。化学浸出油还残留黄曲霉素B1，其毒性为砒霜的68倍。毒素在身体中日积月累，为癌细胞提供了温床。
消费者选择时要注意其瓶身标签上面的说明，如标有“化学浸出油”，则需谨慎选择。
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