油茶属于山茶科山茶属常绿小乔木，遍生于大陆的华中和华南地区，为最常见的油茶品种。台湾的油茶树，早在清朝时便自福建引进栽种，成为宝岛山坡地重要的经济作物。台湾的油茶树，主要为栽培种油茶和野生细叶油茶，栽培种油茶树的果实较大，又称“大果种油茶”；野生细叶油茶果实小，俗称“小果种油茶”。

苦茶油，就是利用油茶的种子压榨而来。秋冬季节，当油茶花盛开白花，油茶树也开始结出大大的绿色种子，茶农采收种子后会在阳光下略为曝晒，再榨取种子所含油质，成为餋生族喜爱的苦茶油。

油茶花和泡茶用的乌龙茶相同，都是白花黄蕊，但花朵较乌龙茶花略大些，尤其满树绽开白花的模样，可不比观赏的茶花逊色。